멸치볶음은 한국의 전통 음식 중 하나로, 고소하고 짭짤한 맛이 특징입니다. 이번 글에서는 멸치볶음을 맛있게 만드는 요령과 조리 방법을 소개하겠습니다. 잔멸치볶음 레시피에서 가장 중요한 포인트는 멸치의 비린내를 없애면서도 고소하게 볶아내는 것입니다. 또한, 멸치볶음이 바삭하지 않고 딱딱해지지 않도록 주의해야 합니다. 이를 위해 잔멸치볶음을 조리할 때 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.
멸치볶음 비린내 제거하기
먼저, 잔멸치를 볶을 때는 아무것도 두르지 않은 팬에 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 처음에는 높은 불로 예열하다가 멸치를 넣을 때는 약한 불로 줄여서 볶아야 합니다. 이 과정에서 수분과 함께 비린내와 냉장고 냄새가 날아가고, 멸치에 양념이 잘 배이며 오래 보관할 수 있게 됩니다.
바삭함 유지하기
팬에 잔멸치를 넣고 볶을 때는 처음에는 센 불로 예열하다가 팬이 예열되면 약한 불로 줄여서 멸치를 넣어 볶아야 합니다. 볶는 시간에 따라 바삭함이 결정되니 취향에 따라 조절해주세요. 이 과정을 거치면 멸치의 비린내와 냉장고 냄새가 날아가고, 양념이 잘 배이며 오래 보관할 수 있게 됩니다.
이물질 걸러내기
볶은 멸치는 채반에 받쳐 탁탁 쳐가며 이물질을 걸러내야 합니다. 이물질들이 잡내와 텁텁함의 원인이 될 수 있기 때문입니다.
마늘향을 살리는 방법
편마늘을 준비할 때에는 식용유를 팬에 두르고 센 불로 예열한 후 마늘을 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 편마늘이 없어 다진 마늘을 사용해도 좋습니다. 마늘기름을 만들어 멸치를 한 번 더 볶아내면 남아있던 비린내까지 날라가고 잔멸치볶음이 고소해집니다.
양념하기
마늘이 노릇해지고 마늘향이 올라오면 잔멸치를 넣어 함께 볶아주면 됩니다. 멸치가 기름을 흡수한 느낌이 들면 불을 약불로 줄인 후에 견과류를 넣고 섞어줍니다. 이어서 간장과 설탕, 청주를 넣고 볶아준 다음 올리고당을 넣고 잔열에 볶아줍니다. 마지막으로 통깨를 넣고 완성합니다.
잔멸치볶음의 포인트는 멸치를 한 번 볶고 이물질을 걸러내는 것입니다. 이물질들이 잡내와 텁텁함의 원인이 되므로 꼭 걸러내주셔야 합니다. 또한, 마늘향을 살려주기 위해 마늘을 볶아 마늘기름을 만들어 멸치를 한 번 더 볶아주면 비린내까지 날라가고 고소한 잔멸치볶음을 만들 수 있습니다.
자주 물으시는 질문
1. 멸치볶음을 어떻게 맛있게 만들 수 있을까요?
멸치볶음을 맛있게 만들기 위해서는 멸치의 비린내를 없애야 합니다. 비린내 제거를 위해 멸치를 볶을 때는 높은 불로 예열하다가 멸치를 넣을 때는 약한 불로 줄여서 볶아야 합니다. 또한, 멸치볶음이 바삭하지 않도록 주의해야 합니다. 바삭함 유지를 위해 팬에 넣은 멸치를 처음에는 센 불로 예열하다가 팬이 예열되면 약한 불로 줄여서 멸치를 넣어 볶아야 합니다.
2. 멸치볶음에 비린내를 제거하기 위해 어떤 팁이 있나요?
비린내를 제거하기 위해서 멸치를 볶을 때는 아무것도 두르지 않은 팬에 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 이렇게 함으로써 멸치에 있는 비린내와 냉장고 냄새를 없앨 수 있습니다. 또한, 마늘을 볶아 마늘기름을 만들어 멸치를 한 번 더 볶아주면 남아있던 비린내까지 제거할 수 있습니다.
3. 멸치볶음에는 어떤 양념을 사용하나요?
멸치볶음에는 간장, 설탕, 청주와 같은 양념을 사용합니다. 마지막으로 올리고당과 통깨를 넣어 볶아 완성합니다. 볶는 시간에 따라 멸치볶음의 맛이 결정되므로 취향에 따라 볶는 시간을 조절해주세요.